「照普通牛排的做法」是什么意思？

原书默认肉要切成一指厚的片，在热油里快速煎熟——正是普通牛排的做法。

用黄油还是猪油？

原书两种都允许。猪油味道更足，黄油煎出的外壳则更柔和。

出自 Erken 与 Steen (1900) 的一份简短猪肉排食谱。修净的猪肉（1¼ 千克）切成一指厚的片，用黄油或猪油配洋葱、盐和胡椒煎熟，做法与普通牛排相同。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 173 (falt i det fri)

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出自 Henriette Schønberg Erken 与 Caroline Steen《学校与家庭烹饪书》(1900) 的一份简短食谱。Erken 默认读者已经知道基本技法——「照普通牛排的做法」——所以只列了材料。黄油和猪油任选，也显示出当时家里用料的灵活。

单位已现代化（gr 改为克，theske 改为茶匙）。原书只写「照普通牛排的做法」，此处的做法是从书中通用的牛排方法推出来的。原书给的是分量而不是价格，所以不涉及价格。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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