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瑞典潘趣酒

自制瑞典潘趣酒：糖水用香草和柠檬皮浸出味，再兑入柠檬汁、亚力酒和干邑。Erken《大烹饪书》1914 年，第 625 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 625 (falt i det fri)

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关于这道菜

瑞典潘趣酒——亚力酒潘趣——是当时最受欢迎的利口酒之一。Erken 给出的是自家做的版本，糖水要用香草和柠檬皮浸出味。

做法

  1. 1

    浸出味

    把水与香草荚和 1 个柠檬薄薄削下的皮一起煮 5 分钟。再用小火浸 20 分钟，然后滤出来。

  2. 2

    煮糖水

    把液体连同糖重新上火，煮 10 分钟，撇去浮沫后倒出来。

  3. 3

    调和

    拌入滤好的柠檬汁以及亚力酒和干邑。装瓶。

与原版的差异

「1 fl. arrak」理解为一瓶，约 7 分升。分升和克按现代形式保留。语言已现代化。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 625 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
1 1/2 l. vand 1/4 1,5 l vann. 0,25 stang vanilje vanilje. 2 citroner 625 gr. sukker stk sitroner (saften; skallet av 1 fl. brukes). 625 g sukker. 7 dl arrak (1 flaske). 1 del. konjak. Vandet koker dl konjakk. Kok vannet i 5 minutter med vaniljen vaniljestangen og det finskrællede skal tynt skrelte skallet av 1 citron, trækker sitron. La det trekke over svak varme i 20 minutter; siles. Sættes igjen minutter, og sil av.. Sett væsken over ilden varmen igjen med sukkeret, koker kok i 10 minutter, skummes, opheldes skum av og blandes med hell opp.. Bland inn den avsilede saft silte saften av citronerne sitronene samt arrak og konjak. konjakk. Hell på flasker.

现代版 的注释

«1 fl. arrak» er tolket som en flaske, ca. 7 dl. Desiliter og gram beholdt i moderne form. Språket er modernisert.

社区的演绎

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常见问题

这款瑞典潘趣酒的主要材料是什么？
水、1/4 根香草、2 个柠檬（1 个的皮和两个的汁）、625 克糖、1 瓶亚力酒和 1 分升干邑白兰地。
做法简单说是怎样的？
把 1 1/2 升水与香草和 1 个柠檬薄削下的皮煮 5 分钟，小火浸 20 分钟后滤出。再把糖放进液体里煮 10 分钟，撇沫倒出，最后兑入滤好的柠檬汁、亚力酒和干邑。
要花多长时间，能做多少份？
总共约 70 分钟，这份食谱约合 15 份。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 625 页，酿酒与利口酒章节。

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