Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 150
Sursteg.
3 kg. kjød,
1/2 flaske eddike,
1 l. vand,
2 theskeer salt,
1 theske peber,
100 gr. smør,
2 l. kogende vand.
Sauce:
35 gr. smør,
35 » hvedemel,
3/4 l. kraft,
1 theske sukker,
1 » eddike.
Stegen vaskes, lægges natten over i eddike og vand. Det yderste skind afskjæres, stegen tørres, indgnides med det blandede peber og salt. Smørret brunes i jerngryde; heri brunes nu kjødet paa alle kanter, paaspædes det kogende vand, smaakoger under laag 1 1/2 time. Saucen: Smørret brunes, irøres melet, spædes med den silede og skummede kraft, smaakoger 10 min., tilsættes sukker og eddike.
