干青豌豆汤

Suppe af tørrede grønne Erter 2 L Kjødkraft, 2.5 Dcl grønne Erter, 1 stk Løg, 1 stk Purre, 30 Gr Smør, Peber, Salt, 2 stk Eggeblommer, 2 Spiseskeer Fløde, 1 Dcl Erter til at servere i Suppen Erterne bør ligge i koldt Vand 1 Døgn. Smørret smeltes — helst i en emaljeret Gryde — de udblødte Erter, den finskaarne Løg og Purre haves heri, omrøres godt og efter 10 Minuters Forløb haves Kraften i, smaasurrer i 5—6 Timer; sæt Gryden i Høkassen, naar den har kogt 20 Minuter paa Komfuren. Suppen presses nu gjennem Dørslag, haves tilbage i Gryden, gives et Opkog. Eggeblommerne røres med lidt Peber og Salt, tilsættes Fløden, dette siles i Suppen under stærk Vispen efter at Suppen er taget af Ilden. De helkogte eller hermetisk henlagte Erter serveres i Suppen; disse kan sløifes og ristet Brød serveres istedetfor.