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甜豌豆荚

Erken 的甜豌豆荚与切细的胡萝卜一起在盐水里煮，用黄油和小麦粉勾芡，再用欧芹和一刀尖糖提味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 397 (falt i det fri)

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关于这道菜

1900 年前后，甜豌豆荚是挪威菜园里的上等蔬菜之一。Erken 在这里把它与胡萝卜配在一起做成清爽的勾芡菜——一道典型的夏日菜，配煮肉或鱼。

做法

  1. 1

    择豆荚

    把豌豆荚洗净、抽掉筋，斜着切开。胡萝卜择净，切成细条或薄片。

  2. 2

    煮制

    把豌豆荚和胡萝卜放进烧开的盐水里煮到软烂。

  3. 3

    勾芡

    把小麦粉在黄油里擦匀，连同一点煮菜的汤一起拌进蔬菜里，煮开一次。

  4. 4

    收尾

    加入切碎的欧芹和一刀尖糖，立刻上桌。

与原版的差异

分量按 Erken 同类豌豆菜推估，因为原书那一栏的材料表与相邻食谱混在了一起。旧式计量已换算为克、分升和汤匙。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 397 页) → 现代版约 92% 的文本发生改动已删除已添加
De vaskede, strenglede erter skjæres over paa skraa, sættes 500 g sukkererter (vasket og strenget). 200 g gulrøtter (renset og finskåret). 1 l vann (kokende). 1 ts salt. 1 spiseskje smør (god, toppet skje). 1 ts hvetemel (liten skje). 1 spiseskje finhakket persille. 1 knivsodd sukker. Vask og streng ertene, og skjær dem over ilden med rensede, finskaarne gulerøtter på skrå. Rens gulrøttene og skjær dem i fine staver eller skiver.. Legg erter og gulrøtter i kokende, saltet vand. Naar de er kokt, irøres en liten ske hvetemel, utgnedet vann og kok dem møre.. Gni hvetemelet ut i en god ske smør, gives smøret, rør det inn i grønnsakene med litt av kraften og gi det et opkok, tilsættes oppkok.. Tilsett finhakket persille og en knivsod sukker. knivsodd sukker, og server straks.

现代版 的注释

Mengder er anslått ut fra Erkens tilsvarende ertestuinger, da originalens ingrediensliste er sammenblandet med naboopskriften i spaltesatsen. Gamle mål er omregnet til gram, desiliter og spiseskjeer.

社区的演绎

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常见问题

甜豌豆荚怎么处理？
把豆荚洗净、抽掉筋，斜着切开。胡萝卜择净切细，与豆荚一起煮。
这道菜怎么勾芡？
豆荚煮软后，把在满满一大匙黄油里擦匀的小小一匙小麦粉拌进去，再煮开一次。
这道菜用什么调味？
豆荚在烧开的盐水里煮，最后加入切碎的欧芹和一刀尖糖。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 397 页。它归在根菜与蔬菜的奶汁与菜泥一节，按 4 人份计，约需 30 分钟。

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