甜豌豆荚在盐渍前怎么处理？

豆荚要洗净、擦干、抽掉筋，再稍稍斜着横切成丝，然后才下盐。

为什么要下两次盐？

第一天豆荚与盐一层层码好并压上重物，好把汁水逼出来。第二天一边用力挤压一边把卤汁倒掉，再把豆荚与食盐一层层重新码进坛子。

放进坛子，上面压重物，再把坛口扎好。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 608 页。

切丝的甜豌豆荚要分两次下盐：先与盐一层层码好压上重物，第二天把卤汁挤出来，再与食盐一层层重新码进坛子里压好并扎口。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 608 (falt i det fri)

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出自 1914 年「蔬菜的盐渍」一章里盐渍甜豌豆荚的另一种做法。Erken 按每千克青菜约 300 克盐来计。

原书没有给出分量；此处把 Erken 的通用比例（每千克青菜 300 克盐）作为参考用量写了进去。做法分成了编号步骤。

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

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甜豌豆荚在盐渍前怎么处理？: 豆荚要洗净、擦干、抽掉筋，再稍稍斜着横切成丝，然后才下盐。
为什么要下两次盐？: 第一天豆荚与盐一层层码好并压上重物，好把汁水逼出来。第二天一边用力挤压一边把卤汁倒掉，再把豆荚与食盐一层层重新码进坛子。
腌好的豆荚怎么存放？: 放进坛子，上面压重物，再把坛口扎好。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 608 页。

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