奶汁菠菜 I

30 gr. smør 1 kg. spinat 4 l. vand 30 gr. salt 30 gr. hvetemel 2 1/2 del. fløte, melk eller buljong 2 haardkokte egg. Den rensede spinat forvelles i det kokende, saltede vand i 5—7 minutter, lægges straks i koldt vand, oplægges paa sigt for at rinde av. Vandet presses godt fra med en ske. Spinaten hakkes omtrent halvfærdig, melet tilsættes, og spinaten hakkes færdig. Smørret smeltes i en emaljert gryte, spinaten lægges i, omrøres godt med smørret, og den kokende fløte eller buljong spædes i; stuingen koker under omrøren i 5 minutter. Spinaten saltes efter smak, lægges op paa varmt fat og pyntes med de haardkokte, overskaarne egg. Serveres til fisk, stekt kjøt og ristet skinke.

1 kg. spinat, 30 gr. salt, 50 gr. smør, 30 gr. hvetemel, 2½ del. buljong, 2 hårdkokte egg. Spinaten vaskes godt og vannet presses godt fra med en skje. Spinaten hakkes omtrent halvferdig, melet tilsettes, og spinaten hakkes ferdig. Smøret smelter i en emaljert gryte, spinaten legges i, omrøres godt med smøret, og den kokende buljong spes i; stuingen koker under omrøren i 5 minutter. Spinaten saltes efter smak, legges op på varmt fat og pyntes med de hårdkokte, overskårne egg. Serveres til fisk, stekt kjøtt og ristet skinke. Til 6 personer.