奶汁蟹

35 gr. smør 25 gr. hvetemel 4 del. sur fløte 1/2 del. sherry cayenne salt 1 liten dyp tallerkenfuld krabbekjøt. Smør og mel røres sammen, spædes med fløten; i mangel av sur fløte tages søt fløte og 1 teske eddik. Rognen gnides fin paa en fjæl med ganske litt koldt smør. Rognen haves i samtidig med melet. Stuingen tilsættes krydderier og krabbekjøttet og tilsidst vinen. Skallene beskjæres om kanten, vaskes, tørres med et klæde, fyldes med stuingen, som maa være temmelig fast, bestrykes med pisket egg, dryppes med smeltet smør og drysses over med støtt, sigtet kavring. Sættes i varm ovn og stekes lysegulbrune ovenpaa. Serveres i skallene, som lægges paa fat med serviet.

Krabbe, stuet. 35 gr. smør 25 gr. hvetemel 4 del. sur fløte 1/2 del. hvitvin kajenne salt. I liten dyp tallerkenfull krabbekjøtt. Smør og mel røres sammen, spes med fløten; i mangel av sur fløte tas søt fløte og 1 teskje eddik. Rognen gnis fin på en fjel med ganske litt koldt smør. Rognen has i samtidig med melet. Stuingen tilsettes krydderier og krabbekjøttet og tilsist vinen. Skallene beskjæres om kanten, vaskes, tørres med et klæde, fylles med stuingen, som må være temmelig fast, bestrykes med pisket egg, dryppes med smeltet smør og drysses over med støtt, siktet kavring. Settes i varm ovn og stekes lysegulbrune ovenpå. Serveres i skallene. Retten kan også serveres i formen; da helles gelé øverst i formen efterat massen er stivnet. Over massen pyntes da med krepsehaler, trøfler og kjørvelblade, og et tynt lag fiskegelé helles over.