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奶油炖鱼杂

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 135 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    清洗内脏

    把内脏洗净：放入滤网，在水龙头下冲洗。

  2. 2

    预煮

    把内脏放入沸腾的盐水中（原书写明每升水加1/2–3/4分升盐），小火煮20分钟，取出放凉。

  3. 3

    放入烤盘

    将内脏放入耐热盘中。

  4. 4

    做酱汁

    融化黄油，拌入面粉，用奶油稀释，煮开，按口味加盐，再加入冷水和酒。把酱汁淋在内脏上。

  5. 5

    烘烤上桌

    将盘放入烤箱，小火焖15–20分钟。上桌前撒上切碎的欧芹。

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从1905现代版
至1905现代版
现代版 → 1905 (已校对, 第 135 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加
krøl (fiskeinnmat, mengde ikke oppgitt). lever (fiskelever). rogn. Stuet Fiskeindmad Krøl, Lever, Rogn, 25 g smør. gr Smør, 20 g hvetemel. 1,5 dl fløte. gr Hvedemel, 1.5 dcl Fløde, 1 ss kaldt vann. 0,5 dl sherry (vin i originalen). salt (etter smak, og til kokevannet). spiseske koldt Vand, 0.5 dcl Sherry, Salt, 1 ss persille (finhakket). Vask innmaten godt: legg spiseske finhakket Persille Den godt vaskede Indmad — læg den i en sil Sil og skyll skyl den under springen.. Sett innmaten Springen — sættes over Ilden i kokende, kogende saltet vann (originalen oppgir Vand — til 1 L. Vand ½–¾ dl salt per liter vann). La den småkoke Dcl. Salt — smaakoger i 20 minutter, ta den opp Min. Tages op, afkjøles og la den avkjøles.. Legg innmaten lægges i en ildfast form.. Smelt smøret, rør inn melet og spe Form; overheldes følgende Sauce. Smørret smeltes, irøres Melet, spædes med fløten. Kok opp, salt etter smak og tilsett Fløden, gives et Opkog, saltes efter Smag, tilsættes det kalde vannet kolde Vand og vinen. Hell sausen over innmaten.. Sett formen Vinen. Formen sættes i ovnen Ovnen og la den småsurre smaasurrer i 15–20 minutter. Strø over finhakket persille like før servering. 15—20 Min. Idet det skal serveres, strøes den finhakkede Persille over.

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