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奶汁土豆

Erken 1914 年的奶汁土豆：煮好放凉的土豆在用黄油、面粉和牛奶做的白汁里热一遍，用盐调味，撒上切碎的欧芹。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 356 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自根菜与蔬菜一章的土豆小节。Erken 在同一页提醒说「一颗煮坏的土豆能彻底毁掉一顿本来做得很好的饭」，而奶汁土豆正是把前一天煮好的土豆用掉的常见办法。

做法

  1. 1

    做白汁

    在锅里把黄油化开，拌入面粉，用牛奶一点一点调开。边搅边煮开。

  2. 2

    放入土豆

    把煮好放凉的土豆切成漂亮的片或丁，放进汁里。按口味加盐。

  3. 3

    煮开上桌

    把奶汁再煮开一次，撒上切碎的欧芹后上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位（分升、汤匙、茶匙），土豆的分量按约 800 克煮熟土豆推估，因为原书没有给量。做法分成了编号步骤。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 356 页) → 现代版约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Kokte, kolde 800 g kokte, kalde poteter (fra dagen før). 50 gr. smør g smør. 35 gr. hvetemel ½—¾ l. g hvetemel. 6 dl melk (5–7,5 dl etter ønsket tykkelse). salt (etter smak). 1 spiseske persille. Smørret smeltes, irøres melet, spædes ss persille (finhakket). Smelt smøret i en gryte, rør inn melet og spe med melken; gives et opkok; heri haves melken litt om litt. Kok opp under omrøring.. Skjær de pent opskaarne kokte, kolde poteter, salt efter smak, gives igjen kalde potetene i pene skiver eller terninger og legg dem i sausen. Salt etter smak.. Gi stuingen et opkok, bestrøes med nytt oppkok, strø over den fint hakkede persille. finhakkede persillen og server.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ss, ts), og mengden poteter er anslått til ca. 800 g kokte poteter siden originalen ikke oppgir mengde. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

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常见问题

可以用刚煮好的土豆吗？
这份食谱是为煮好放凉的土豆写的。凉土豆切成漂亮的片或丁、在汁里加热时更能保持形状。用前一天剩下的正合适。
汁怎么做？
把 50 克黄油化开，拌入 35 克小麦粉，用 ½–¾ 升牛奶调开。煮开一次，放入土豆，按口味加盐，再煮开一次。上桌前撒 1 汤匙切碎的欧芹。
该用多少牛奶？
½ 到 ¾ 升之间。想要浓一些就用最少的牛奶，想要稀一些就多加——土豆本身也会吸掉一些汁水。
这份食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 356 页。按 4 人份计，土豆已煮好的话约需 20 分钟。

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