蘑菇要焯多久？

鸡油菌或松乳菇用冷水洗净，在烧开的盐水里煮 5 分钟。然后捞到布上擦干，再切开。

把 50 克黄油煎至微褐，拌入 20 克面粉，用 3–4 分升肉高汤（或蘑菇高汤）调开。煮开一次，小火煮 5 分钟，再放入煮好切开的蘑菇。用盐调味。

一定要用雪利酒吗？

不用，1 汤匙雪利酒是可选的——原书说的是「愿意的话」。

按 Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 402 页)，它盛在贝壳、面包盅里或直接装盘上桌。

Erken 的奶汁鸡油菌或松乳菇：蘑菇在盐水里焯 5 分钟、擦干，再拌进用褐化黄油、面粉和肉高汤做的酱汁里，用盐和（可选的）雪利酒调味，盛在贝壳、面包盅里或直接装盘上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 402 (falt i det fri)

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出自根菜与蔬菜一章的蘑菇小节。Erken 把奶汁蘑菇看作一道精致的小前菜，可以盛在贝壳或面包盅里上桌。

计量已现代化（分升、克、茶匙／汤匙），「sop」写作 sopp，做法分成了步骤。雪利酒照原书标注为可选。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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蘑菇要焯多久？: 鸡油菌或松乳菇用冷水洗净，在烧开的盐水里煮 5 分钟。然后捞到布上擦干，再切开。
酱汁怎么做？: 把 50 克黄油煎至微褐，拌入 20 克面粉，用 3–4 分升肉高汤（或蘑菇高汤）调开。煮开一次，小火煮 5 分钟，再放入煮好切开的蘑菇。用盐调味。
一定要用雪利酒吗？: 不用，1 汤匙雪利酒是可选的——原书说的是「愿意的话」。
这道菜在 1914 年是怎么上桌的？: 按 Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 402 页)，它盛在贝壳、面包盅里或直接装盘上桌。

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