奶汁菊芋 (topinambours à la crème)

1 l. jordskokker 1 l. vand 1 teske salt 50 gr. smør 30 gr. hvetemel 1 eggeblomme 4 del. fløte eller melk 1 teske finhakket persille. Jordskokkerne skrapes rene, lægges efterhaanden i koldt vand, med 1 teske eddik (for at beholde farven). Sættes over ilden i det kokende, saltede vand, koker til de er møre, skjæres i 2 til 4 dele og gives saavidt et opkok i sausen; til denne smeltes smørret, irøres melet, spædes med fløten, gives et opkok, tages av ilden, irøres eggeblommen, den finhakkede persille, samt salt efter smak.

(Topinambours à la crème.) 1 l. jordsjokker 1/2 l. vann 1/2 teskje salt 50 gr. smør 30 gr. hvetemel 1 eggeplomme grønnsakvann 1 teskje finhakket persille 1 del. fløte. Jordsjokkene skrapes rene, legges efterhånden i koldt vann, med 1 teskje eddik (for å beholde farven). Settes over varmen i det kokende, saltede vann, koker til de er møre, skjæres i 2 til 4 deler og gis så vidt et opkok i sausen; til denne smeltes smøret, irøres melet, spes med kraften og fløten, gis et opkok, tas av varmen irøres eggeplommen, den finhakkede persille, samt salt efter smak. Til 6 personer.