海甘蓝为什么要盖严实放着？

因为择净之后若不盖严实，它就会变韧。食谱专门用「注意」提醒了这一点，煮的时候锅盖也要盖严。

海甘蓝用什么来煮？

加了几滴柠檬汁的开盐水，或者牛奶。要盖严锅盖煮到菜段软烂，然后捞到布上。

趁滚热配芦笋黄油，最好再拌进 1 匙切碎的水芹。煮好的海甘蓝也可以配褐酱汁。

切成段，好好冲洗，去掉所有发暗的叶子，再盖好放着等下锅。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 394 页。

Erken 做水煮海甘蓝的食谱：择净后要盖严实存放，在加了柠檬汁的盐水里或牛奶里煮，趁热配拌了碎水芹的芦笋黄油上桌，也可以做成褐酱汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 394 (falt i det fri)

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海甘蓝是一种野生的海岸植物，采来当蔬菜吃。Erken 把它当作与芦笋同级的珍味，配芦笋黄油或褐酱汁上桌。

原书没有给出分量；此处为烹制和上桌补上了参考用量。「del.」换算为分升，做法的语言已现代化。

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海甘蓝为什么要盖严实放着？: 因为择净之后若不盖严实，它就会变韧。食谱专门用「注意」提醒了这一点，煮的时候锅盖也要盖严。
海甘蓝用什么来煮？: 加了几滴柠檬汁的开盐水，或者牛奶。要盖严锅盖煮到菜段软烂，然后捞到布上。
配什么一起吃？: 趁滚热配芦笋黄油，最好再拌进 1 匙切碎的水芹。煮好的海甘蓝也可以配褐酱汁。
海甘蓝怎么择？: 切成段，好好冲洗，去掉所有发暗的叶子，再盖好放着等下锅。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 394 页。

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