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海甘蓝 (滨海甘蓝)

Erken 做水煮海甘蓝的食谱：择净后要盖严实存放，在加了柠檬汁的盐水里或牛奶里煮，趁热配拌了碎水芹的芦笋黄油上桌，也可以做成褐酱汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 394 (falt i det fri)

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关于这道菜

海甘蓝是一种野生的海岸植物，采来当蔬菜吃。Erken 把它当作与芦笋同级的珍味，配芦笋黄油或褐酱汁上桌。

做法

  1. 1

    择菜

    把海甘蓝切成段，好好冲洗，去掉所有发暗的叶子。收拾好的菜要盖上严实的盖子放着，等下锅时再取，否则会变韧。

  2. 2

    煮制

    把菜放进加了几滴柠檬汁的开盐水里——或者用牛奶煮。盖上严实的锅盖，煮到菜段软烂。

  3. 3

    上桌

    把菜捞到布上沥干。趁滚热配拌了碎水芹的芦笋黄油立刻上桌。煮好的海甘蓝也可以配褐酱汁上桌。

与原版的差异

原书没有给出分量；此处为烹制和上桌补上了参考用量。「del.」换算为分升，做法的语言已现代化。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 394 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Strandkaal (chou marin). Strandkaal skjæres 800 g strandkål (renset, skåret i stykker). 1,5 l vann (eller melk til koking). 2 ts salt. 1 ts sitronsaft (noen dråper, hvis kokt i vann). 100 g aspargessmør (til servering). 1 ss karse (finhakket, røres i smøret). Skjær strandkålen i stykker, skylles godt, befries for skyll den godt og fjern alle mørke blade. Efter at være renset opbevares blad. Legg den renskårne kålen under lok, tettsluttende lokk til den skal kokes. — Sættes over ilden kokes, ellers blir den seig.. Legg kålen i kokende, salt vand med nogen draaper citronsaft saltet vann tilsatt noen dråper sitronsaft – eller kok den i melk — tætsluttende lok. Naar stykkerne melk. Legg på tettsluttende lokk og kok til stykkene er møre, lægges de op paa møre.. Ta kålen opp på et klæde, serveres klede så vannet renner av. Server den straks rykende varme varm med aspargessmør, aspargessmør som helst er irørt 1 ske rørt sammen med finhakket karse. Kokt strandkaal strandkål kan ogsaa også serveres i brun saus. NB. Blir strandkaalen ikke opbevaret under tætsluttende lok, blir den seig.

现代版 的注释

Originalen oppgir ingen mengder; det er lagt inn veiledende mengder for koking og servering. Målene «del.» er omregnet til desiliter, og språket i fremgangsmåten er modernisert.

社区的演绎

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常见问题

海甘蓝为什么要盖严实放着？
因为择净之后若不盖严实，它就会变韧。食谱专门用「注意」提醒了这一点，煮的时候锅盖也要盖严。
海甘蓝用什么来煮？
加了几滴柠檬汁的开盐水，或者牛奶。要盖严锅盖煮到菜段软烂，然后捞到布上。
配什么一起吃？
趁滚热配芦笋黄油，最好再拌进 1 匙切碎的水芹。煮好的海甘蓝也可以配褐酱汁。
海甘蓝怎么择？
切成段，好好冲洗，去掉所有发暗的叶子，再盖好放着等下锅。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 394 页。

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