醋栗酒

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 49 (falt i det fri)

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1
捣碎浆果
把浆果洗净，放入大桶中。捣碎后浇上18升温水。经常用力搅拌，直到水变凉。先把汁倒入另一只桶中。
2
压榨并混合
把捣碎的浆果用粗筛压榨，再加4–5升水。把糖和酒石溶解在汁液中，再加水，使液体共达50升。
3
静置
用布盖住桶，在12–13 °R（约15–16 °C）的房间里静置几天。
4
装入小木桶
把酒倒入恰好能装45–46升的小木桶。剩下的4–5升用来在发酵期间补充。当发酵的酒不再发出嘶嘶声时，用紧密的塞子封住木桶。旁边一个较小的孔用软木塞塞住，每隔2–3天把塞子拔出片刻放气。10–12天后，发酵结束，把软木塞塞紧。
5
陈酿与澄清
把木桶放在冷的地窖里，放到12月底或1月上半月。把酒从沉淀物上倒入一只干净的木桶。将鱼胶溶解在1升酒中，倒入木桶澄清酒液。
6
装瓶
到了春天，醋栗灌木再次开花时，选一个晴朗的日子把酒装瓶。塞上软木塞，并用铁丝固定。冬天把酒倒入干净木桶之前，应尝一尝是否太甜。如果太甜，就摇晃酒桶或搅起沉淀物，让它再发酵一次。