该加多少干邑？

只要 ¼ dcl，也就是 2.5 厘升，一小点儿，用来给果酱添香。

收糖汁时为什么要把果子捞出来？

这样熟透的醋栗才能保住形状，同时糖汁能收得更浓，再趁热浇回果子上。

里面加了少量干邑。大部分酒精在煮制和收汁时会挥发，但果酱可能仍有微量残留；上桌时请留意。

出自《学校与家庭烹饪书》(1900) 的干邑醋栗果酱：500 克熟醋栗、375 克糖、2 分升水、¼ 分升干邑。果子与糖一层层码好，浇上水煮 ¼ 小时，加入干邑，把果子分装进坛子，再把收浓的糖汁趁热浇上去。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 293 (falt i det fri)

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一款更讲究些的醋栗果酱，加了一小点干邑。果子用漏勺轻轻捞出分装进坛，糖汁另外收浓，这样果子能在浓稠芬芳的糖汁里保住形状。

分量按原样保留。原书的「¼ »」指向上一行的 dcl 单位，也就是 ¼ 分升干邑。「Kognak」现代化为干邑。请使用干净的玻璃罐。

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