跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

醋栗冻

Erken 1914 年的醋栗冻：4 升果子加 1 升水煮到果子破开，滤出果汁，按每升果汁 1 千克糖并加 2 根香草荚，用小火熬煮；其余处理同红醋栗冻。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 601 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 的「果酱制作」一章。这道果冻属于一系列浆果果冻，它们的做法都与红醋栗冻相同。

做法

  1. 1

    煮果子

    把果子择净，加水煮到果子破开。

  2. 2

    滤汁

    把果子和煮汁用滤果冻的布袋或一块布滤过，量出果汁的体积。

  3. 3

    熬果冻

    每升果汁取 1 千克糖。把果汁、糖和香草荚用小火熬煮，好好撇沫。

  4. 4

    装罐

    其余处理同红醋栗冻：趁热倒进干净的温热玻璃罐里，等果冻凝固后再盖好。

与原版的差异

分量以现代单位列出（升／千克／分升）。糖量照原书那样按「每升果汁」给出，并补上了一个大致的总糖量。做法分成了编号步骤，语言已现代化。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 601 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加
4 l. bær l stikkelsbær (rensede). 1 l. vand l vann. 2 stang vanilje stk vaniljestang. 1 kg sukker De rensede bær kokes (per liter silt saft). Rens bærene og kok dem med vandet, vannet til de gaar itu, siles. Til går i stykker.. Sil bær og kokevann gjennom en gelépose eller et klede, og mål opp saften.. Ta 1 kg sukker til hver liter saft tages 1 kg. sukker. Dette med vaniljen kokes saft. Kok saft, sukker og vaniljestang over svak varme, skummes varme og behandles forøvrig skum godt.. Behandle geléen videre som ribsgelé. ribsgelé: hell den varm i rene, varme glass og dekk til når geléen er stivnet.

现代版 的注释

Mengder er satt opp i moderne enheter (liter/kg/dl). Sukkermengden er angitt som «per liter saft» slik originalen gjør, og det er lagt til en anslått samlet sukkermengde. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn og språket modernisert.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

该用多少糖？
每升滤好的果汁配 1 千克糖。4 升果子加 1 升水能出不少果汁——一定要先量出果汁，再去称糖。
果子怎么煮？
择净的醋栗与水一起煮到果子破开，然后把果汁滤出来。想要清亮的果冻，就不要压得太用力。
香草起什么作用，果冻之后怎么处理？
两根香草荚与果汁和糖同煮以增香。混合物要用小火熬并撇沫，其余处理照 Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 原书里红醋栗冻的做法。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！