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香煎鸡油菌

Erken 的香煎鸡油菌：500 克蘑菇在盐水里焯 5 分钟，擦干后用 50 克煎成金褐色的黄油加胡椒煎一刻钟，其间要不停晃锅。可单独成菜，也可配烤肉。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 402 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道简单的蘑菇菜：先焯水，再在褐化黄油里慢慢煎，其间不停晃锅。Erken 建议它既可以单独成菜，也可以作烤肉的配菜。

做法

  1. 1

    焯蘑菇

    把洗好的蘑菇放进烧开的盐水里煮 5 分钟。捞到布上擦干。

  2. 2

    煎褐黄油

    在稍稍烧热的锅里把黄油煎成金褐色。

  3. 3

    煎蘑菇

    把蘑菇连同胡椒放进锅里，不停晃动锅子煎一刻钟。

  4. 4

    上桌

    可以单独成一道菜，也可以作烤肉的配菜。

与原版的差异

计量已现代化（克、升、茶匙），「sop」写作 sopp，做法分成了步骤。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 402 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
500 g kantareller (vasket). 1 1. vand l vann (til forvelling). 1 teske tsk salt 1/2 kg. sop (i kokevannet). 50 gr. smør g smør. 1 knivsod knivsodd pepper. De Legg den vaskede sop lægges soppen i kokende, saltet vand vann og koker la den koke i 5 minutter, lægges op paa minutter. Ta den opp på et klæde, tørres. Smørret ristes gulbrunt paa klede og tørk den.. Rist smøret gyllenbrunt i en let varmet pande, heri lægges lett oppvarmet panne.. Legg soppen i pannen med pepperen, hvorefter panden pepperen og rist pannen stadig rystes 1/4 time. i et kvarter.. Serveres som ret for sig egen rett eller som tilbehør til stekt kjøt. kjøtt.

现代版 的注释

Mål er modernisert (gram, liter, teskje), «sop» skrevet sopp, og fremgangsmåten delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

鸡油菌为什么要先焯水再煎？
按食谱，洗好的蘑菇要在烧开的盐水里（1 升水、1 茶匙盐）煮 5 分钟，再捞到布上擦干。这样蘑菇更干净，煎之前也去掉了水分。
蘑菇要煎多久？
把黄油（50 克）在稍稍烧热的锅里煎成黄褐色，放入蘑菇和一刀尖胡椒，不停晃锅煎一刻钟。
鸡油菌配什么吃？
可以单独成一道菜，也可以作烤肉的配菜。给出的分量是 1/2 千克蘑菇供 4 人。

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