Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 818
½ kg. lever
1 l. vann
1 spiseskje eddik
50 gr. flesk
salt
pepper
50 gr. smør
3 dcl. buljong
1 dcl. vin
1 gulerot
1 løk
1 liten bunt persille,
Leveren vaskes godt og legges i eddikvann ¼ time. Flesket skjæres i strimler som vendes i salt og pepper, og hermed spekkes leveren temmelig tett. Smøret brunes, og heri brunes leveren på alle sider. Nu tilsettes: gulerot, løk, persille (se listen) og vinen om man vil; den kokende buljong spedes i litt efter litt. Småsurrer under lokk ca. 1 time. Kjøttskyen jevnes, eller man bruner litt smør og mel og sper med skyen, koker et par minutter. Serveres på varmt fat, pyntes med løken og de opskårne gulerøtter. Sausen siles og helles over.
