跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

蔬菜煎肝

蔬菜煎肝是先在醋水中浸泡，用肥咸肉条穿刺，用黄油煎黄，再与胡萝卜、洋葱、欧芹和高汤小火慢炖约1小时，配过滤的酱汁。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年)，第818页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 818 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这则食谱收在病人饮食一章，肝脏是当时常见而营养丰富的菜。

做法

  1. 1

    醋水浸泡

    把肝洗净，放入1升水加1汤匙醋的醋水中浸泡15分钟。

  2. 2

    穿刺咸肉

    咸肉切条，用盐和胡椒拌匀，较密地穿刺在肝上。

  3. 3

    煎黄后慢炖

    黄油煎至褐色，将肝各面煎黄。加入胡萝卜、洋葱、欧芹，想用的话再加葡萄酒。把烧开的高汤一点点加入。盖盖小火慢炖约1小时。

  4. 4

    勾芡

    把肉汁勾芡，或者煎黄少许黄油和面粉，加入肉汁煮几分钟。

  5. 5

    装盘

    把肝放在热盘上，用洋葱和切好的胡萝卜装饰。酱汁过滤后淋上。

与原版的差异

省略了文中“见清单”的参照，因为欧芹已在配料表中。原文未给出勾芡用的黄油和面粉的量，因此未量化。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 818 页)约 75% 的文本发生改动已删除已添加
0,5 kg lever. ½ kg. lever 1 l l. vann (til eddikvannet). 1 ss eddik. spiseskje eddik 50 g gr. flesk (skåret i strimler til spekking). salt. pepper. salt pepper 50 g gr. smør (til å brune leveren). 3 dl dcl. buljong (kokende). 1 dl dcl. vin (valgfritt). 1 stk gulrot. gulerot 1 stk løk. løk 1 liten bunt persille (liten). smør og mel (litt av hver, brunet, hvis sausen ikke jevnes med kjøttskyen). Vask leveren persille, Leveren vaskes godt og legg den i 1 liter vann med 1 ss eddik legges i eddikvann ¼ time.. Skjær flesket time. Flesket skjæres i strimler, vend dem strimler som vendes i salt og pepper pepper, og spekk hermed spekkes leveren temmelig tett med dem.. Brun smøret tett. Smøret brunes, og brun heri brunes leveren i det på alle sider. Tilsett gulrot, Nu tilsettes: gulerot, løk, persille (se listen) og eventuelt vinen. Spe i vinen om man vil; den kokende buljongen buljong spedes i litt etter efter litt. La det småsurre Småsurrer under lokk i ca. 1 time.. Jevn kjøttskyen, time. Kjøttskyen jevnes, eller brun man bruner litt smør og mel, spe med skyen mel og kok sper med skyen, koker et par minutter.. Server leveren minutter. Serveres på et varmt fat, pyntet pyntes med løken og de oppskårne gulrøttene. Sil sausen opskårne gulerøtter. Sausen siles og hell den helles over.

现代版 的注释

Henvisningen «se listen» i teksten er utelatt, siden persille står i ingredienslisten. Mengde smør og mel til jevning er ikke oppgitt i originalen og er derfor ikke tallfestet.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

为什么要把肝泡醋水？
洗净后把肝放入醋水（1升水加1汤匙醋）中浸泡一刻钟。
可以不放葡萄酒吗？
可以，酒只在“愿意的话”才加。
肝要炖多久？
盖盖小火炖约1小时。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！