煎肝

Stekt lever 600 g kalvelever eller okselever, 75 g spekk, 0.5 ss salt, 0.25 ts pepper, 2 ss smør eller fett, 1.5 ss hvetemel, 0.75 l vann eller melk Tørr leveren, skjær spekket i strimler, vend dem i det blandede salt og pepper, og leveren spekkes godt, brunes, spees med vann eller melk litt efter hvert. Vend steken ofte; stekes ca. 1 time. Rør melet ut i litt kaldt vann, ha det i sausen, kok noen min. Husk retter som: lever som biff, leverroulader, stekt nyre, stekte hjerter o.s.v.