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H. Schønberg ErkenArkivet
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煎肝

来源: Carl Schiøtz og Henriette Schønberg Erken, Trygg kost for norske hjem, 1939, Innmat. Blod, s. 93 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    嵌入肥肉条

    将肝擦干。把肥猪肉切成条，在混合好的盐和胡椒中滚一滚，然后在肝上密密地嵌入肉条。

  2. 2

    煎上色并焖煮

    用黄油或油脂将肝煎至上色，再逐渐加入水或牛奶。经常翻动，焖煮约1小时。

  3. 3

    勾芡肉汁

    将面粉用少许冷水调开，倒入肉汁中，煮几分钟。

  4. 4

    变化做法

    同样的方法也可用于肝排、肝卷、煎腰子和煎心脏等菜肴。

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从1939现代版
至1939现代版
1939 (已校对, 第 93 页) → 现代版约 65% 的文本发生改动已删除已添加
Stekt lever 600 g kalvelever eller okselever, (eller 750 g okselever). 75 g spekk, 0.5 spekk (i strimler). 0,5 ss salt, 0.25 salt. 0,25 ts pepper, pepper. 2 ss smør eller fett, 1.5 (eller fett). 1,5 ss hvetemel, 0.75 hvetemel. 0,75 l vann eller melk Tørr leveren, skjær (eller melk). Tørk leveren. Skjær spekket i strimler, vend dem i det blandede blandet salt og pepper, pepper og spekk leveren spekkes godt, brunes, spees godt.. Brun leveren i smør eller fett og spe med vann eller melk litt efter hvert. etter litt. Vend steken ofte; stekes ofte og stek i ca. 1 time. time.. Rør melet ut i litt kaldt vann, ha det i sausen, sausen og kok i noen min. Husk minutter.. Samme fremgangsmåte kan brukes til retter som: lever som biff, leverbiff, leverroulader, stekt nyre, nyre og stekte hjerter o.s.v. hjerter.

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