煎鲜鲱鱼 I

Sild, fersk, stekt 1.5 kg sild, 25 g rugmel, 1 salt, 100 g smør Rens og vask fisken; tørk den. Bland mel og salt og vend fisken heri; legg ikke den melete fisk på hinannen. Varm pannen litt og brun fett, margarin, smør eller olje. Fettet er passe brunt når det ryker lett av det; margarin og smør er passe når det holder op å surre og skummet faller. Legg fisken «anføttes» i pannen og stek ved fin varme. Mot slutten trekkes pannen noe fra ilden og står med lokk over noen minutter, så fisken blir godt gjennemstekt. Man kan legge en renset ansjos i buken på silden før den stekes; det gir god smak. Silden serveres med det brunede smør den er stekt i. Finhakket dill og persille eller reven pepperrot i smøret gir en utmerket god smak.