跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

奶汁草石蚕 (Stachys à la crème)

Erken 1914 年：煮好的草石蚕在布上擦干，拌进加了一点蘑菇精汁的白汁里。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 375 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是草石蚕更精致的一种做法，法式风格，用白汁加蘑菇精汁。这份食谱紧接在根菜与蔬菜一章的「煎草石蚕」之后。

做法

  1. 1

    煮块茎

    把草石蚕择净，在盐水里煮软。把水滤掉。

  2. 2

    晾干

    把它们摊在布上晾干。

  3. 3

    做白汁

    把黄油化开，拌入面粉，一点一点用牛奶调成浓稠适中的白汁。煮开一次，用盐调味。

  4. 4

    拌匀

    把块茎拌进白汁里，上桌前加一点蘑菇精汁。

与原版的差异

分量为推估，因为原书没有给出计量；白汁的材料写明为黄油、小麦粉和牛奶。OCR 的「vannes i sausen」改正为「vendes i sausen」（拌进汁里）。蘑菇精汁可用充分收浓的蘑菇高汤代替。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 375 页)约 94% 的文本发生改动已删除已添加
600 g stachys (crosnes) (mengde ikke oppgitt i originalen). 1 l vann (lett saltet, til koking). 30 g smør (til hvit saus). 30 g hvetemel (til hvit saus). 4 dl melk (til Stachys hvit saus). 1 ts champignonessens (eller innkokt soppkraft). Rens stachysknollene og kok dem møre saus champignonessens. De rensede stachys kokes i saltet vann. Sil av vannet.. Legg dem opp på et klede så vand; naar de får tørke.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med melken litt om litt til en passe jevn saus. Kok den opp er møre, siles vandet fra. Lægges op paa et klæde for at tørres og smak til med salt.. Vend knollene vendes i sausen og tilsett sausen; tilsæt litt champignonessens før servering. champignonessens.

现代版 的注释

Mengder er anslått, da originalen ikke oppgir mål, og hvit saus er spesifisert med smør, hvetemel og melk. OCR-ens «vannes i sausen» er rettet til «vendes i sausen». Champignonessens kan erstattes med kraftig innkokt soppkraft.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

什么是草石蚕？
草石蚕是甘露子 (Stachys affinis) 的小小螺珠状块茎，在 1900 年前后的挪威厨房里也用作根菜。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 375 页。
草石蚕怎么煮？
择净的块茎在盐水里煮到软烂。然后把水滤掉，块茎摊在布上晾干，再拌进汁里。
用什么酱汁？
用白汁，加一点蘑菇精汁提味。块茎煮好擦干之后再拌进汁里。
块茎为什么要在布上晾干？
免得煮的水把白汁冲稀，这样汁才能保持浓稠，漂亮地裹在块茎上。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！