什么是草石蚕？

草石蚕是甘露子 (Stachys affinis) 的小小螺珠状块茎，在 1900 年前后的挪威厨房里也用作根菜。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 375 页。

草石蚕怎么煮？

择净的块茎在盐水里煮到软烂。然后把水滤掉，块茎摊在布上晾干，再拌进汁里。

用白汁，加一点蘑菇精汁提味。块茎煮好擦干之后再拌进汁里。

免得煮的水把白汁冲稀，这样汁才能保持浓稠，漂亮地裹在块茎上。

Erken 1914 年：煮好的草石蚕在布上擦干，拌进加了一点蘑菇精汁的白汁里。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 375 (falt i det fri)

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这是草石蚕更精致的一种做法，法式风格，用白汁加蘑菇精汁。这份食谱紧接在根菜与蔬菜一章的「煎草石蚕」之后。

分量为推估，因为原书没有给出计量；白汁的材料写明为黄油、小麦粉和牛奶。OCR 的「vannes i sausen」改正为「vendes i sausen」（拌进汁里）。蘑菇精汁可用充分收浓的蘑菇高汤代替。

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什么是草石蚕？: 草石蚕是甘露子 (Stachys affinis) 的小小螺珠状块茎，在 1900 年前后的挪威厨房里也用作根菜。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 375 页。
草石蚕怎么煮？: 择净的块茎在盐水里煮到软烂。然后把水滤掉，块茎摊在布上晾干，再拌进汁里。
用什么酱汁？: 用白汁，加一点蘑菇精汁提味。块茎煮好擦干之后再拌进汁里。
块茎为什么要在布上晾干？: 免得煮的水把白汁冲稀，这样汁才能保持浓稠，漂亮地裹在块茎上。

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