淡盐腌鹅 (oie salée)

1 gaas 50 gr. salpeter salt vand. Gaasen uttages og rengjøres (se side 260), lægges i saa sterk saltlake, at et egg flyter; salpeteret opløses i vandet; ikke mere lake skal tillages, end at gaasen er netop dækket. Gaasen ligger i laken i 2 døgn. Den sættes over ilden i kokende, saltet vand og smaakoker, til den er mør, ca. 2—2½ time. Gaasen skjæres pent op og serveres med frossen pepperrotsaus og russiske erter.

1 gås 200 gr. salt 50 gr. sukker 40 gr. salpeter 3 l. vann. Gåsen uttas og rengjøres, inngnides inn- og utvendig med en blanding av sukkeret, salt og salpeter. Efter 4 timers forløp settes den over varmen i kokende, saltet vann og småkoker i 2—2½ time. Serveres med nudler med smør og pepperrotsaus med fløte. Den tilovers blevne kraft benyttes til suppe. Hode, hals, vinger og føtter samt kråsen kan benyttes til kråsesuppe. Leveren tillages for sig.