栗子烤鸭

1 and salt pepper flesk 100 gr. smør buljong 1/2 kg. kastanjer. Anden rengjøres, gnides ind- og utvendig med pepper og salt; dækkes med fleskeskiver og stekes i smør i gryte; lok paa gryten. Steker ca. 1 1/2 time eller til den kjendes mør og har en pen gulbrun farve. Sausen vispes over ilden, spædes med litt buljong og litt fløte, hvorefter den enten serveres særskilt eller heldes over anden paa fatet. Kastanjerne forvelles, avskalles og kokes i buljong, tilsat litt pepper; koker, til kastanjerne er møre. Kastanjerne lægges omkring anden paa fatet.

Anden rengjøres, gnides inn og utvendig med pepper og salt, stekes i meget varm ovn. Når den begynner å brunes, dryppes den med den kokende buljong litt efter litt; når anden har stekt 1 time, tilsettes den brune saus, stekes videre ca. ½ time eller til den er ganske mør. Sausen siles, irøres kjøttgeléen, innkokes i 5 minutter, tilsettes saft av 2 appelsiner og saft av ½ sitron. Sausen varmes igjen efterat saften er kommet i, men skal ikke koke. Anden glaseres, d. v. s. overhelies med sausen og settes i varm ovn, til der har dannet sig en gyllen hinne over det hele.