Originaloppskrift fra 1905
Ordrett fra «I Kjøkkenet og Huset» (1905).
KorrekturlestSide 15
Spinatsuppe.
0.5 kg spinat, 2 L kalvekraft, 50 gr smør, 50 gr hvedemel, 1 eggeblomme, 1 dcl fløde, vand, salt, 0.25 theske pulveriseret soda
Spinaten, der er behandlet som ovenfor, sættes over Ilden med 1/2 Liter kogende Vand, Salt og Soda (Soda for Farvens Skyld); koger til Spinaten er mør, siles. Vandet haves i Kraften, og Spinaten hakkes meget fin. Smørret smeltes, irøres Spinaten og Melet, spædes med Kraften, koger over svag Ild ca. 10 Min. Fløden vispes med 2 Eggeblommen, tilsættes Suppen under stærk Vispen, idet den skal serveres. Suppen kan serveres med eller uden stegte Franskbrødterninger, forlorne Eg, Eggeboller eller Kjødboller.
