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西班牙酱

来源: Henriette Schønberg Erken, I Kjøkkenet og Huset, 1905, s. 138 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    做芡

    融化黄油，拌入面粉，用牛奶稀释，充分煮开。

  2. 2

    收汁

    倒入沸腾的奶油，边搅拌边煮至减半。

  3. 3

    调味

    上桌前，拌入切碎的欧芹、鳀鱼黄油和龙虾色素，按口味加盐。

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从1905现代版
至1905现代版
现代版 → 1905 (已校对, 第 138 页)约 93% 的文本发生改动已删除已添加
Spansk Sauce 50 g smør. 25 g hvetemel. 5 dl melk. 2,5 dl fløte (kokende). 1 ss persille (finhakket). 1 ss ansjossmør (se egen oppskrift: gr. Smør, 25 g smør og 1 ansjos). 1 klype hummerfarge (knivsodd). salt (etter smak). Smelt smøret og rør inn melet. Spe gr. Hvedemel, 0.5 l. Melk, 0.25 l. Fløde Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melken og kok melken, gives et godt opp.. Hell i opkog, ispædes den kokende fløten og kok inn til det halve kogende fløde, indkoges under stadig omrøring.. Rett før servering rører du inn omrøren til det halve. Idet saucen skal serveres, irøres: 1 spiseske finhakket persille, ansjossmør og hummerfarge. Salt etter smak. 1 spiseske ansjossmør, 1 knivsod hummerfarve. Saucen saltes efter smag.

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