蘑菇高汤要煮多久？

要小火煮 2–3 小时，然后滤过。

需要什么材料？

只要三样：1 升择净的蘑菇、2 升水和 15 克盐。

蘑菇该下开水还是冷水？

冷水。择净的蘑菇要连同冷水和盐一起上火，这样鲜味才能充分熬出来。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 401 页。

蘑菇高汤

Erken 1914 年的蘑菇高汤：1 升择净的蘑菇加 2 升冷水和 15 克盐上火，小火煮 2–3 小时后滤过。用作蘑菇汤和蘑菇烩菜的底汤。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 401 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是《大烹饪书》(1914) 蔬菜章节里蘑菇高汤的基础食谱。这道汤会继续用在 Erken 的蘑菇汤、蘑菇烩菜和蘑菇可乐饼里。Erken 在蘑菇一节的开头强调，蘑菇一采回来就要马上处理，最好当天就用掉。

做法

1
择蘑菇
把蘑菇择洗干净，最好是采回来就马上处理。
2
上火
把蘑菇连同冷水和盐一起放进锅里，把锅架到火上。
3
熬出汤
让高汤小火煮 2–3 小时。
4
过滤
把高汤滤过，用来做蘑菇汤、蘑菇烩菜或别的蘑菇菜。

与原版的差异

计量按原样保留（升和克）。「小火煮」写作小火慢煮；除步骤中采用现代正字法外没有别的改动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1914 (已校对, 第 401 页)约 90% 的文本发生改动已删除已添加

1 ~~l sopp (renset).~~ l. sop 2 ~~l vann (kaldt).~~ l. vand 15 g gr. salt. ~~Rens soppen godt, helst straks etter at den er sanket.. Legg soppen i en gryte~~ Den rensede sop sættes over ilden med det ~~kalde vannet og saltet, og sett gryten over varmen.. La kraften småkoke i 2–3 timer.. Sil kraften~~ kolde vand og ~~bruk den til soppsuppe, soppstuing eller andre soppretter.~~ saltet; smaakoker 2—3 timer; siles.

现代版的注释

Målene er beholdt (liter og gram). «Smaakoker» er gjengitt som småkoking; ellers ingen endringer utover moderne rettskriving i trinnene.

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常见问题

蘑菇高汤要煮多久？: 要小火煮 2–3 小时，然后滤过。
需要什么材料？: 只要三样：1 升择净的蘑菇、2 升水和 15 克盐。
蘑菇该下开水还是冷水？: 冷水。择净的蘑菇要连同冷水和盐一起上火，这样鲜味才能充分熬出来。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 401 页。

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