婆罗门参 (黑根)

Skorzonerrøtter, en dyp tallerken 50 gr. smør 40 gr. hvetemel 1/2 l. fløte eller melk 1 teske salt 1 knivsod sukker 3/4 l. vand. Skorzonerrøtter kan anvendes hele vinteren. Er de gode, skal de være hvite, naar man knækker dem over, likesom der skal vise sig en hvit, melkeagtig saft. Skorzonerrøtterne vaskes, skrapes, skjæres i 4 cm. lange stykker og lægges efterhaanden, for ikke at bli mørke, i en bolle med 1 l. varmt vand, hvori man har rørt 2 skeer eddik og 1 ske hvetemel eller 2 spiseskeer citronsaft. Røtterne sættes over ilden i 3/4 l. kokende vand, hvori salt og sukker. — Smørret smeltes, irøres melet, spædes med fløten eller melken. Røtterne gives et opkok i sausen. Røtterne kan ogsaa kokes urensede. Vask dem da, sæt dem over ilden i kokende saltet vand og kok dem, til de er møre. Skrap dem saa rene eller «flåa dem», skjær dem straks i passe lange stykker og læg dem efterhaanden i kokende melk. Smør og mel røres koldt sammen og lægges i gryten like før anretningen. Koker, til det jevner sig. Maal melken, som heldes over; er det 1/2 l. melk for eksempel, saa ta 50 gr. smør og 35 gr. hvetemel.

Skorsonérrøtter, en dyp tallerken 50 gr. smør 40 gr. hvetemel ½ l. fløte eller melk ¼ teskje salt 1 knivsodd sukker ¾ l. vann. Skorsonérrøttene vaskes, skrapes, skjæres i 4 cm. lange stykker og legges efterhånden, for ikke å bli mørke, i en bolle med 1 l. varmt vann, hvori man har rørt 2 skjeer eddik og 1 skje hvetemel eller 2 spiseskjeer sitronsaft. Røttene settes over varmen i ¾ l. kokende vann, hvori salt og sukker. — Smøret smeltes, irøres melet, spes med fløten eller melken. Røttene gis et opkok i sausen. Røttene kan også kokes urensede. Vask dem da, sett dem over varmen i kokende saltet vann og kok dem til de er møre. Skrap dem så rene eller «flå dem», skjær dem straks i passe lange stykker og legg dem efterhånden i kokende melk. Smør og mel røres koldt sammen og legges i gryten like før anretningen. Koker til det jevner sig. Mål melken som helles over; er det ½ l. melk for eksempel, så ta 50 gr. smør og 35 gr. hvetemel. Kokte skorsonérrøtter kan også brukes til puddinger og omeletter som asparges.