Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 401
1 l. sop
2 l. vand
15 gr. salt.
Den rensede sop sættes over ilden med det kolde vand og saltet; smaakoker 2—3 timer; siles.
蘑菇高汤
Erken 1914 年的蘑菇高汤：1 升择净的蘑菇加 2 升冷水和 15 克盐上火，小火煮 2–3 小时后滤过。用作蘑菇汤和蘑菇烩菜的底汤。
来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 401 (falt i det fri)
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关于这道菜
这是《大烹饪书》(1914) 蔬菜章节里蘑菇高汤的基础食谱。这道汤会继续用在 Erken 的蘑菇汤、蘑菇烩菜和蘑菇可乐饼里。Erken 在蘑菇一节的开头强调，蘑菇一采回来就要马上处理，最好当天就用掉。
做法
- 1
择蘑菇
把蘑菇择洗干净，最好是采回来就马上处理。
- 2
上火
把蘑菇连同冷水和盐一起放进锅里，把锅架到火上。
- 3
熬出汤
让高汤小火煮 2–3 小时。
- 4
过滤
把高汤滤过，用来做蘑菇汤、蘑菇烩菜或别的蘑菇菜。
与原版的差异
计量按原样保留（升和克）。「小火煮」写作小火慢煮；除步骤中采用现代正字法外没有别的改动。
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 444
1 l. sopp
2 l. vann
15 gr. salt.
Den rensede sopp settes over varmen med det kolde vann og saltet; småkoker 2—3 timer; siles.
时光机——发生了哪些变化？
1914 (已校对, 第 401 页) → 1949 (已校对, 第 444 页)约 44% 的文本发生改动已删除已添加
1 l. sop sopp 2 l. vand vann 15 gr. salt. Den rensede sop sættes sopp settes over ilden varmen med det kolde vand vann og saltet; smaakoker småkoker 2—3 timer; siles.
社区的演绎
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常见问题
- 蘑菇高汤要煮多久？
- 要小火煮 2–3 小时，然后滤过。
- 需要什么材料？
- 只要三样：1 升择净的蘑菇、2 升水和 15 克盐。
- 蘑菇该下开水还是冷水？
- 冷水。择净的蘑菇要连同冷水和盐一起上火，这样鲜味才能充分熬出来。
- 这份食谱出自哪里？
- 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 401 页。
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