跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

沙拉用芥末

Erken 1914 年的简易沙拉芥末：干芥末粉用冷水调到能从匙上缓缓滴落，每汤匙芥末粉配 1 茶匙盐。更辣的做法用葡萄酒醋、卡宴辣椒和少许糖；更柔和的做法用奶油代替水。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 408 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

出自沙拉章节开头的「沙拉的佐料」一节，Erken 在那里依次讲了油、醋和芥末。「Sarepta」芥末是 1914 年前后市面上常见的干芥末粉品牌。

做法

  1. 1

    拌芥末与盐

    量好干芥末粉，每汤匙芥末粉拌入 1 茶匙盐。盐能提味，也让芥末不那么容易干掉。

  2. 2

    调开

    一点一点用冷水把芥末调开。调到刚好能从匙上缓缓滴落时，稠度就正合适。

  3. 3

    辣味做法

    想要更辣的芥末，就改用少许葡萄酒醋来调，再加卡宴辣椒粉和一撮糖。

  4. 4

    柔和做法

    想要更柔和的芥末，就用奶油代替水来调。

  5. 5

    放冷处

    让芥末静置几分钟，好让味道散发出来，然后用在沙拉调味汁里，或作佐料。

与原版的差异

干「Sarepta」芥末写作芥末粉。分量按 Erken 给出的「每汤匙芥末粉配 1 茶匙盐」的比例推估。原文的「刀尖量」糖换算为一小撮。做法中的语言做了现代化处理。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 408 页) → Modernisert约 91% 的文本发生改动已删除已添加
Sennep til salat. Benyt «Sarepta»-sennep i tør tilstand og helst i løs vegt. Almindeligst røres sennep ut med koldt vand, og den ansees 2 ss sennepspulver (tørr sennep, gjerne «Sarepta»-type). 2 ts salt (1 ts per spiseskje sennepspulver). 2 ss kaldt vann (eller fløte for at være passe tyk, naar den drypper sagte fra skeen. mildere sennep). vineddik (litt, for skarpere sennep). cayennepepper (en liten klype, for skarpere sennep). sukker (en klype, for skarpere sennep). Mål opp tørt sennepspulver og bland inn 1 teskefuld ts salt til for hver spiseskefuld sennep forhøier ikke alene smaken, men spiseskje sennepspulver. Saltet gir bedre smak og gjør ogsaa, at sennepen ikke blir saa hurtig tør. Hvis man ønsker tørker så fort ut.. Rør sennepen ut med kaldt vann, litt om litt. Den har riktig tykkelse når den så vidt drypper sakte fra skjeen.. Ønsker du en mere skarp skarpere sennep, utrøres rører du den i stedet ut med litt vineddik og cayenne samt tilsetter cayennepepper og en knivsod sukker; ønsker man derimot klype sukker.. Ønsker du en mere mild mildere sennep, opnaar man dette ved at bruke rører du den ut med fløte til utrøringen istedenfor vand. i stedet for vann.. La sennepen stå noen minutter så smaken utvikler seg, og bruk den i salatdressing eller som tilbehør.

Modernisert 的注释

Tørr «Sarepta»-sennep er oppgitt som sennepspulver. Mengder er anslått ut fra forholdet 1 ts salt per ss sennepspulver som Erken oppgir. «Knivsodd» sukker er omregnet til en klype. Språket i fremgangsmåten er modernisert.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

这份 1914 年的食谱用哪种芥末？
干的「Sarepta」芥末，最好是散装买来的。要调到稠度合适——能从匙上缓缓滴落。
芥末里为什么要放盐？
每汤匙芥末配 1 茶匙盐，能提升味道，也让芥末不那么快干掉。
怎样让芥末更辣或更柔和？
要更辣：用少许葡萄酒醋来调，加卡宴辣椒和一小撮糖。要更柔和：调的时候用奶油代替水。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！