根芹泥

600 gr. selleri 200 gr. poteter 125 gr. smør melk salt pepper. Sellerierne renses, skjæres i stykker og sættes over ilden i kokende, saltet vand; naar sellerien er kokt, lægges den op paa et klæde, og gnides gjennem dørslag eller haarsigt, blandes med de kokte, smaat opskaarne poteter; røres over varmen, tørres under omrøren, tilsættes melk, til den er passe jevn. Like før anretningen røres smørret i samt krydder efter smak.

Selleripuré. (Purée de céleri.) 600 gr. selleri 200 gr. poteter 125 gr. smør sellerikraft salt pepper. Selleriene renses, skjæres i stykker og settes over varmen i kokende, saltet vann; når sellerien er kokt, legges den op på et klæde, og gnis gjennem dørslag eller hårsikt, blandes med de kokte, smått opskårne poteter; røres over varmen, tørkes under omrøren, tilsettes sellerivannet til den er passe jevn. Like før anretningen røres smøret i samt krydder efter smak.