根芹,奶汁烩 II

3 store sellerirøtter 1 l. vand 1 teske salt 40 gr. smør 30 gr. hvetemel 4 del. buljong 2 eggeblommer 1 del. fløte pepper. De rensede sellerirøtter skjæres i terninger og forvelles i let saltet vand i 8 minutter uten lok paa gryten. Heldes op i dørslag, saa vandet kan rinde godt av. Smørret smeltes, og sellerien lægges i, strøes med melet, spædes med buljongen og koker, til sellerien er mør, jevnes med eggeblommen og den stivvispede fløte. Tilsættes krydderier efter smak.

Sellerien renses, skjæres op, blancheres i lett saltet vann, helles op i dørslag, så vannet kan renne godt av. Sellerien kokes derefter mør i ganske lite kjøttkraft; kraften siles fra, og sellerien hakkes fin. Smør smeltes, tilsettes den hakkede løk, småsurrer i 2 minutter, melet røres i, og der spes med sellerikraften litt efter litt. Når det koker, has den hakkede selleri i, krydres efter smak med salt og pepper og småkoker ¾ time, tas av varmen og irøres eggeplommene.