马脂为什么要用醋水浸泡？

用醋水（1 份醋兑 1 升水）浸泡能去掉马脂那股浓重的味道和气味。之后要先用牛奶加水把脂肪熬出来，再去熬制。

为什么要加苹果或根芹？

马脂和猪脂一起熬的时候放进一点切碎的苹果或根芹；这能让油脂的味道更柔和、更好。最后要把油脂滤一遍。

不是。两种脂肪先各自用足量的水熬出来，然后才一起熬。整个活儿约需 3.5 小时。

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 641 页，屠宰与炼油一节。

Erken 熬制马脂和猪脂：脂肪先浸泡（马脂用醋水，1 份醋兑 1 升水），两种分别用足量水熬出（马脂用牛奶和水熬），再一起熬，加一点切碎的苹果或芹菜，最后过滤。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 641 (falt i det fri)

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1914 年马肉和马脂在挪威家庭里是常见的食物，Erken 为去掉那股特有的味道给出了专门的办法：用醋水浸泡、用牛奶加水熬出，再用苹果或根芹来改善风味。

语言已现代化；原书只写「足量的水」，此处按千克／升给出分量。醋水的配比按原书保留。

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