跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

塞尔维拉香肠

Erken 1914 年的塞尔维拉香肠：1 千克瘦猪肉、200 克肥猪肉、600 克牛肉和 200 克咸猪肉绞 4 遍，加 75 克盐、硝石、糖和白胡椒揉匀，灌进直肠衣，风干 2 昼夜，冷熏 8 天，再熟成 6 周。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 645 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

塞尔维拉香肠是家庭宰牲后自制腌肠中最上乘的一种。Erken 在《大烹饪书》(1914) 里描述了完整流程：风干、八天冷熏，再熟成六周，香肠才算做好。

做法

  1. 1

    绞肉

    把肉和咸猪肉剔净，全部绞 4 遍。

  2. 2

    肉糜

    把肉糜与盐、糖、硝石和胡椒充分揉匀。

  3. 3

    灌肠

    把肉糜紧紧灌进直肠衣，用针在香肠上扎孔。

  4. 4

    风干

    把香肠挂在通风处 2 昼夜。

  5. 5

    熏制

    用冷烟小心熏制 8 天。

  6. 6

    熟成

    把香肠挂在阴凉通风、不会结冰的地方。6 周后即可食用。

与原版的差异

做法按现代挪威语分成了编号步骤。分量保持不变；请注意今天的硝石应按厂商说明改用亚硝酸盐腌制盐。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 645 页) → 1949 (已校对, 第 779 页)约 67% 的文本发生改动已删除已添加
1 i kg. magert svinekjøt svinekjøtt 200 gr. fett svinekjøt svinekjøtt 600 gr. magert oksekjøt oksekjøtt 200 gr. flesk 3 gr. støtt, hvit pepper 6 gr. hel, hvit pepper 75 gr. salt 4 gr. støtt salpeter 3 gr. sukker. Kjøttet og flesket renskjæres og males 4 ganger, knades med krydderierne, deigen stoppes fast i rette tarmer, prikkes med naal. Pølserne ophænges paa et luftig sted i 2 døgn, røkes forsigtig i 8 dage i kold røk. Hænges op paa et kjølig, luftig sted. Maa ikke fryse. Pølserne kan brukes efter 6 ukers forløp.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

塞尔维拉香肠要多久才能吃？
按食谱，香肠在 6 周之后即可食用——也就是熏制之后再熟成约 42 天。
熏制前后香肠要怎么处理？
灌好的香肠用针扎孔，挂在通风处 2 昼夜，然后用冷烟小心熏 8 天。之后挂在阴凉通风处——绝不能让它结冰。
用哪几种肉，肉糜怎么绞？
1 千克瘦猪肉、200 克肥猪肉、600 克瘦牛肉和 200 克咸猪肉。肉要剔净并绞 4 遍，然后与各种香料（碾碎的和整粒的白胡椒、盐、硝石和糖）一起揉匀。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 645 页，宰牲／腌制食品一节。

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！