该用鹿身上的哪一块？

食谱推荐用腿肉，那是野味做风干肉最好的部位。

肉要在卤里泡多久？

肉要在普通糖卤里腌 4 周。然后挂起来晾几天，再熏制，最后挂起来风干。

为什么总时间这么长？

因为整个过程包括在卤里 4 周、晾几天、熏制，最后还要风干——加起来约 70 天。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 649 页，屠宰与腌腊食品章节。

野味风干肉 (鹿肉)

1914 年风干野味的简明做法：腿肉在糖卤里腌 4 周，晾几天，熏制后挂起来风干。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 649 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914) 屠宰章节的一段简短说明。这里的「Dyrekjøt」指的是鹿科野味的肉，腿部被认为是做风干肉最好的部位。

做法

1
下卤
把肉——最好是腿肉——放进普通糖卤里，腌 4 周。
2
晾干
把肉从卤里取出来，挂起来晾几天。
3
熏制与风干
把肉熏一遍，然后挂起来风干。

与原版的差异

材料已单独列成表；原书没有给出分量，只提到「普通糖卤」。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 Modernisert

至1914 Modernisert

1914 (已校对, 第 649 页) → Modernisert约 90% 的文本发生改动已删除已添加

~~Kjøttet,~~ 1 stk dyrelår (kjøtt av hjortevilt, helst lår). vanlig sukkerlake (saltlake tilsatt sukker, nok til å dekke kjøttet). Legg kjøttet, helst av ~~laaret, lægges 4 uker~~ låret, i ~~almindelig sukkerlake; hænges op~~ vanlig sukkerlake og la det ligge i 4 uker.. Ta kjøttet ut av laken og heng det opp til ~~tørring~~ tørking i ~~nogen dage; røkes~~ noen dager.. Røyk kjøttet og ~~hænges op~~ heng det deretter opp til ~~spekning.~~ speking.

Modernisert 的注释

Ingredienser er utskilt som liste; originalen oppgir ingen mengder, bare henvisning til «almindelig sukkerlake».

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常见问题

该用鹿身上的哪一块？: 食谱推荐用腿肉，那是野味做风干肉最好的部位。
肉要在卤里泡多久？: 肉要在普通糖卤里腌 4 周。然后挂起来晾几天，再熏制，最后挂起来风干。
为什么总时间这么长？: 因为整个过程包括在卤里 4 周、晾几天、熏制，最后还要风干——加起来约 70 天。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 649 页，屠宰与腌腊食品章节。

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