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煎肉土豆丁

Erken 的煎肉土豆丁：冷烤肉和冷土豆切成小丁，用黄油煎到酥脆，用盐、胡椒和切碎的洋葱调味。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 194 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道用冷烤肉和冷土豆做的简单剩菜菜式——就是 Erken 版的、我们今天所说的杂锦煎丁。

做法

  1. 1

    切丁

    把冷烤肉和冷土豆切成小丁。

  2. 2

    黄油煎

    把丁放进黄油里煎，翻炒到全部酥脆焦黄。

  3. 3

    调味

    按口味加盐、胡椒和切碎的洋葱。

与原版的差异

原书没有给出分量；此处按四人份给出参考用量。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 194 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
Kold 500 g kald stek kolde (i små terninger). 600 g kalde kokte poteter smør (i små terninger). 50 g smør. 1 ts salt (etter smak). 0,25 ts pepper (etter smak). 1 stk løk Kjøttet (finhakket). Skjær den kalde steken og poteterne skjæres op de kalde potetene i smaa terninger og brunes små terninger.. Brun terningene i smørret, røres om, smøret og rør om til det alt er sprødt sprøtt og brunt, tilsættes brunt.. Tilsett salt, pepper og finhakket løk efter etter smak.

现代版 的注释

Originalen oppgir ingen mengder; her er det satt veiledende mengder til fire porsjoner.

社区的演绎

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常见问题

这份食谱里的「煎肉土豆丁」到底是什么？
这是一道剩菜再做的菜：冷烤肉和冷土豆切成小丁用黄油煎，用盐、胡椒和切碎的洋葱调味。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 194 页。
为什么肉和土豆一定要是凉的？
凉透的结实烤肉和煮熟放凉的土豆才能切成漂亮的小丁，煎得酥脆而不散。热土豆下锅容易变成糊状。
这道菜要做多久，怎么知道做好了？
4 人份约需 25 分钟。煎的过程中要不停翻动，直到丁块酥脆焦黄，最后用盐、胡椒和洋葱调味。

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