跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

巧克力芭伐利亚奶冻

Erken 1914 年的巧克力芭伐利亚奶冻：巧克力、牛奶和一半明胶煮好后在模子里转动，凝固成一层外壳；模内再填入加了香草和其余明胶的打发奶油。冷处凝固后扣在盘子上。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 458 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这道食谱始于第 458 页下方，做法接在第 459 页上方。这是一款「带内衬」的奶冻：巧克力冻液在模子里转动凝成一层外壳，模内再填上香草奶油——在冰箱出现之前，模子要放在冰上冷却，这是一道很有效果的宴客甜点。

做法

  1. 1

    煮巧克力冻液

    把明胶泡软。巧克力、牛奶和一半明胶一起边搅边煮开，直到完全顺滑。

  2. 2

    给模子挂衬

    把混合液倒进冰凉、冲洗过的模子里，来回转动模子，让巧克力沿内壁均匀铺开并凝固。

  3. 3

    做奶油馅

    把奶油打到硬挺，拌入香草和用 ½ 分升热水化开的其余明胶。

  4. 4

    装模

    把奶油馅填进挂了巧克力壳的模子里，把表面抹平。

  5. 5

    凝固与脱模

    放冷处直到奶冻完全凝固，上桌前扣在盘子上。

与原版的差异

「375 克巧克力」这一分量依照 OCR 文本，但份量极大；此处注明今天用 125–150 克黑巧克力效果更好。明胶以克计，分升保留原样。原文的「香草」理解为香草糖／香草荚。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 458 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加
375 gr. chokolade g mørk sjokolade (som i originalen; 125–150 g gir et lettere resultat). 20 gr. g gelatin ¼ l. melk ¼ l. fløte 1½ teske vanilje (halvparten til sjokoladen, halvparten til kremen). 2,5 dl melk. 2,5 dl kremfløte. 1,5 ts vaniljesukker (eller frø av ½ del. vand Chokoladen, vaniljestang). 0,5 dl vann (til å løse resten av gelatinen). Bløtlegg gelatinen. Kok sjokoladen, melken og halvparten av gelatinen kokes sammen, heldes opp sammen under omrøring til alt er glatt.. Hell blandingen i formen en kald, skylt form og hvælves vend/hvelv formen rundt i denne, til det stivner. Fløten vispes til krem, irøres slik at sjokoladen legger seg som et jevnt lag langs sidene og stivner.. Pisk fløten stiv og rør inn vaniljen og resten av gelatinen, som er opløst oppløst i ½ del. vand. Kremen fyldes indeni formen. Hvælves, naar dl varmt vann.. Fyll kremen inni den sjokoladekledde formen og jevn overflaten.. Sett kaldt til fromasjen er stiv. helt stiv, og hvelv den på fat før servering.

现代版 的注释

Mengdeangivelsen «375 gr. chokolade» følger OCR-teksten, men er svært rikelig; det er notert at 125–150 g mørk sjokolade gir et bedre resultat i dag. Gelatin i gram, desiliter beholdt. «Vanilje» er tolket som vaniljesukker/vaniljestang.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

这道奶冻要花多长时间？
总共约需 5 小时。真正的操作很快，但巧克力层和奶油馅都必须在冷处好好凝固，才能把模子扣出来。
巧克力混合液在模子里「转一圈」是什么意思？
巧克力、牛奶和一半明胶一起煮开后倒进模子。然后要不停倾斜、转动模子，让混合液沿内壁均匀铺成一层，直到凝固。加了香草和其余明胶（用 ½ 分升水化开）的奶油馅再填进里面。
该用多少明胶和巧克力？
6 人份：375 克巧克力、20 克明胶、¼ 升牛奶、¼ 升奶油、1½ 茶匙香草和 ½ 分升水。明胶分成两份——一半与巧克力同煮，其余用水化开后拌进奶油馅。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 458 页。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！