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柠檬糖

Erken 1914 年的柠檬糖：用方糖在 2 个洗净柠檬的皮上擦出香气，把糖上的黄色刮下来，铺在纸上入烤箱烘干，再与 125 克白糖一起捣碎。装在密封玻璃瓶里保存。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 451 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914) 甜点章节的「调味用糖」一节。在香精和成品调料普及之前，这类香味糖正是主妇保存柑橘皮和香料风味的办法。

做法

  1. 1

    擦下柠檬皮

    把柠檬洗净。用方糖把黄色的皮擦下来，让糖把香气吸进去。大块的要敲碎。

  2. 2

    刮下

    再用刀把糖上的黄色部分刮下来。

  3. 3

    烘干

    把糖摊在一张纸上，放进烤箱用小火烘干。

  4. 4

    一起捣碎

    把烘干的香味糖与 125 克白糖一起捣成均匀的粉末。

  5. 5

    保存

    把柠檬糖装进密封的玻璃瓶或罐子，存放在干燥处。

与原版的差异

实际操作中，用方糖在皮上摩擦最容易把香味带出来，正如 Erken 所描述；这里把方法写成了现代步骤。研钵捣碎也可以用厨师机代替。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 513 页)约 81% 的文本发生改动已删除已添加
2 stk sitroner (godt vasket). sitron 125 g gr. hvitt sukker (hvitt). sukkerbiter (til å rive skallet av med). Vask sitronene godt. Riv det gule skallet av Sitronene vaskes godt, skallene avrieves med sukkerbiter, slik at sukkeret trekker til seg aromaen. Knus sukker, store biter.. Skrap stykker crushed; det gule skrapes igjen av sukkeret igjen med en kniv.. Legg sukkeret kniv; tørkes i ovnen på et stykke papir og tørk det i ovnen ved svak varme.. Støt det tørkede aromasukkeret papir; støtes sammen med 125 g gr. hvitt sukker til et jevnt pulver.. Ha sitronsukkeret på sukker; opbevares i lukkede glass eller bokser og oppbevar det tørt. bokser.

现代版 的注释

Skallet rives i praksis lettest med sukkerbiter mot skallet, slik Erken beskriver; her er metoden forklart i moderne trinn. Støting i morter kan erstattes av kjøkkenmaskin.

社区的演绎

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常见问题

怎样把柠檬味转到糖里？
把柠檬洗净，用方糖在皮上摩擦（把皮擦下来）。大块的敲碎，糖上残留的黄色部分再用刀刮下来。
糖怎么烘干、怎么完成？
把它摊在一张纸上放进烤箱烘干，再与 125 克白糖一起捣碎。
柠檬糖怎么保存？
装在密封的玻璃瓶或罐子里，这样香气才能留住。
需要哪些材料？
只需两个柠檬和 125 克白糖。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 451 页。

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