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柠檬糖

Erken 1914 年的柠檬糖：用方糖在 2 个洗净柠檬的皮上擦出香气，把糖上的黄色刮下来，铺在纸上入烤箱烘干，再与 125 克白糖一起捣碎。装在密封玻璃瓶里保存。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 451 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大烹饪书》(1914) 甜点章节的「调味用糖」一节。在香精和成品调料普及之前，这类香味糖正是主妇保存柑橘皮和香料风味的办法。

做法

  1. 1

    擦下柠檬皮

    把柠檬洗净。用方糖把黄色的皮擦下来，让糖把香气吸进去。大块的要敲碎。

  2. 2

    刮下

    再用刀把糖上的黄色部分刮下来。

  3. 3

    烘干

    把糖摊在一张纸上，放进烤箱用小火烘干。

  4. 4

    一起捣碎

    把烘干的香味糖与 125 克白糖一起捣成均匀的粉末。

  5. 5

    保存

    把柠檬糖装进密封的玻璃瓶或罐子，存放在干燥处。

与原版的差异

实际操作中，用方糖在皮上摩擦最容易把香味带出来，正如 Erken 所描述；这里把方法写成了现代步骤。研钵捣碎也可以用厨师机代替。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 451 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
2 citroner, stk sitroner (godt vasket). 125 gr. hvitt sukker. 2 citroner vaskes godt, skallene avrives g sukker (hvitt). sukkerbiter (til å rive skallet av med). Vask sitronene godt. Riv det gule skallet av med sukker, sukkerbiter, slik at sukkeret trekker til seg aromaen. Knus store stykker knuses; biter.. Skrap det gule skrapes igjen av sukkeret igjen med en kniv; tørres i ovnen paa kniv.. Legg sukkeret på et stykke papir; støtes papir og tørk det i ovnen ved svak varme.. Støt det tørkede aromasukkeret sammen med 125 gr. g hvitt sukker; opbevares i sukker til et jevnt pulver.. Ha sitronsukkeret på lukkede glas glass eller bokser. bokser og oppbevar det tørt.

现代版 的注释

Skallet rives i praksis lettest med sukkerbiter mot skallet, slik Erken beskriver; her er metoden forklart i moderne trinn. Støting i morter kan erstattes av kjøkkenmaskin.

社区的演绎

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常见问题

怎样把柠檬味转到糖里？
把柠檬洗净，用方糖在皮上摩擦（把皮擦下来）。大块的敲碎，糖上残留的黄色部分再用刀刮下来。
糖怎么烘干、怎么完成？
把它摊在一张纸上放进烤箱烘干，再与 125 克白糖一起捣碎。
柠檬糖怎么保存？
装在密封的玻璃瓶或罐子里，这样香气才能留住。
需要哪些材料？
只需两个柠檬和 125 克白糖。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 451 页。

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