柠檬酱汁 (sauce au citron)

6 eggeblommer 1 citron 90 gr. sukker 1 del. sherry 1 del. kokende vand. Eggeblommerne røres hvite med sukkeret, tilsættes vin, vand, det revne citronskal og den utpressede citronsaft. Haves i emaljert gryte, som sættes over svak varme, og sausen gives et opkok under sterk vispen. Sausen, som skal være skummende, maa straks serveres.

6 eggeplommer ¾ l. kokende vann 1 sitron 90 gr. sukker 1 dd. sherry. Eggeplommene røres hvite med sukkeret, tilsettes vin, vann, det revne sitronskall og den utpressede sitron. Hases i emaljert gryte, som settes over svak varme, og sausen gis et opkok under sterk vispen. Sausen, som skal være skummende, må straks serveres.