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柠檬奶油冰淇淋

柠檬奶油冰淇淋：用糖粉在柠檬皮上擦出香气，加柠檬汁和少许水，拌进冰凉的冰淇淋基底里，必要时用藏红花调色，然后冷冻。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 508 (falt i det fri)

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关于这道菜

Erken 用的是那种老办法：拿方糖在柠檬皮上摩擦，好把精油带出来——所以这里用糖粉。藏红花只是为了颜色。

做法

  1. 1

    柠檬糖

    用糖在柠檬皮上摩擦，直到黄色部分全部擦下来；也可以把皮擦细后与糖拌匀。

  2. 2

    柠檬汁

    拌入 1 汤匙温水和滤好的柠檬汁。让混合物完全变凉。

  3. 3

    拌匀与冷冻

    把柠檬混合物拌进冰凉的冰淇淋基底里，若需要可加一点化开的藏红花调色，然后冷冻。

与原版的差异

原文的糖粉写作糖；今天也可以用擦丝器把皮擦细后拌进糖里。藏红花是可选项。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 587 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Sitron fløte-is. (Glace å la créme de citron.) Ingrediensliste: ½ l. 0,75 l iskrem 90 gr. melis (grunnkrem) (avkjølt). 35 g melis. 2 sitroner. Sitronskallet avrives med stk sitroner (vaskede, uvoksede). 1 ss lunkent vann. safran (noen få traader, oppløst, kun for fargen). Gni sukkeret mot sitronskallet til alt gult det gule er fjernet, tilsettes borte, eller riv skallet fint og bland det med sukkeret.. Rør inn 1 spiseskje ss lunkent vann og den silte sitronsaft. Når dette er koldt, røres det saften av sitronene. La blandingen bli helt kald.. Rør sitronblandingen i iskremen. Hvis nødvendig den kalde iskremen, tilsett eventuelt litt oppløst safran for farvens skyld kan man tilsette ganske lite opløst safran. Fryses. fargen, og frys.

现代版 的注释

Melis er oppgitt som sukker; skallet kan i dag rives fint med rivjern og røres i sukkeret. Safran er valgfritt.

社区的演绎

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常见问题

怎样让冰淇淋的柠檬味最足？
用方糖／糖粉在柠檬皮上摩擦，把黄色部分全部擦下来——这样糖就能把芳香的精油带出来。然后拌入 1 汤匙温水和 2 个柠檬滤好的汁。
为什么拌进冰淇淋之前混合物必须是凉的？
温热的柠檬混合物会让奶油冰淇淋分离或变稀。要完全放凉后再拌进那 3/4 升冰淇淋里，然后按常规做法（书中第 504 页）冷冻。
一定要用藏红花吗？
不必，藏红花只是为了颜色。食谱写的是「如果为了颜色需要」——那就加极少量化开的藏红花，否则味道会盖过其他。
要花多长时间？
总共约 200 分钟，其中大部分是冷冻时间。这份食谱按 4 人份计。

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