柠檬芳雄挞

Butterdeig av 250 gr. smør (se side 15) 2 1/2 spiseske maismel 1 spiseske koldt vand 2 1/2 del. kokende vand 1 teske smør 2 eggeblommer saft av 1 stor citron marengs. Utsiden av smaa krusede former dækkes med utkjevlet butterdeig, prikkes oppaa og paa siderne med en gaffel, stekes pent lysegul brune. Tages forsigtig av formerne og fyldes med følgende krem: Maismelet utrøres med litt koldt vand, røres i det kokende vand, gives et opkok og koker 2 à 3 minutter, sættes derefter i vandbad og koker i 10 minutter, irøres smør og sukker, tages av ilden, tilsættes citronsaften, litt revet citronskal og eggeblommerne. Dækkes med marengs. Brunes svakt i ikke for varm ovn.

Butterdeig av 250 gr. smør 2½ spiseskje maismel 1 spiseskje koldt vann 2¾ del. kokende vann 1 teskje smør 2 eggeplommer saft av en stor sitron 200 gr. sukker marengs. Utsiden av små krusete former dekkes med utkjevlet butterdeig, prikkes oppå og på sidene med en gaffel, stekes pent lysegul brune. Tas forsiktig av formene og fylles med følgende krem: Maismelet utrøres med litt koldt vann, røres i det kokende vann, gis et opkok og koker 2 å 3 minutter, settes derefter i vannbad og koker i 10 minutter, irøres smør og sukker, tas av varmen, tilsettes sitronsaften, litt revet sitronskall og eggeplommene. Dekkes med marengs. Brunes svakt i ikke for varm ovn. Til 10 å 12 personen.