鲱鱼汤

8 ferske sild, samt ben, hoder og haler efter karbonaderne 2½ l. vand 50 gr. smør 75 gr. hvetemel 2 del. sur fløte 1 spiseske finskaaren græsløk ½ l. melk salt. Silden renses, vaskes godt og sættes over ilden i det kolde, saltede vand og ¼ l. melk. Fisken kokes ganske ut, og kraften siles. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med kraften, smaakoker 10 minutter, tilsættes resten av melken og gives et opkok. Den finskaarne græsløk og stivvispede fløte haves like i terrinen. Syltet portulak serveres til. Fiskeboller og kokte, finskaarne røtter som selleri og gulerot kan haves i suppen, likesaa kokte, opskaarne poteter. Sildekraften kan ogsaa tillages til brun sildesuppe.

8 ferske sild, samt ben, hoder og haler efter karbonadane 2y 2 1. vann 50 gr. smør 75 gr. hvetemel 2 del. sur fløte 1 spiseskje finskåren gressløk y 2 1. melk salt. Silden renses, vaskes godt og settes over varmen i det kolde, saltede vann og % 1. melk. Fisken kokes ganske ut, og kraften siles. Smøret smeltes, irøres melet, spes med kraften, småkoker io minutter, tilsettes resten av melken og gis et opkok. Den finskårne gressløk og stivvispede fløte has like i terrinen. Syltet portulakk serveres til. Fiskeboller og kokte, finskårne røtter som selleri og gulerot kan has i suppen, likesaa kokte, opskårne poteter.