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白烩鲱鱼

出自 Erken《大烹饪书》1914 年的白烩鲱鱼：鲜鲱鱼在盐水里煮熟盛盘，胡萝卜和欧芹根另煮至软；用煮菜的汤汁做成黄油面糊酱汁，小火煮 10 分钟，拌入切好的根菜、香葱和欧芹，浇在鱼上。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 115 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是 Erken 那些经济实惠的鲱鱼菜之一，鱼和煮根菜的汤水都物尽其用。该章特别强调鲱鱼是「一种健康、有营养又便宜的食物」。

做法

  1. 1

    煮蔬菜

    把胡萝卜和欧芹根在淡盐水里煮软。滤出汤汁留用。把根菜切成漂亮的条或片。

  2. 2

    煮鲱鱼

    把鲱鱼收拾干净切好，放进烧开的盐水里。浸煮几分钟至熟，漂亮地盛在略深的盘子上。

  3. 3

    做酱汁

    黄油化开，拌入面粉，用 7.5 分升蔬菜汤汁调开。让酱汁小火煮 10 分钟，用盐调味。

  4. 4

    拌入配料

    把切好的根菜拌进酱汁，再拌入香葱和欧芹。

  5. 5

    上桌

    把热酱汁浇在盛好的鱼上，立刻上桌。

与原版的差异

计量已换算为现代单位（分升、汤匙、克），做法按现代挪威语分成了编号步骤。盐量按酌情添加标注。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 115 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. kg fersk sild (renset). 4 gulerøtter stk gulrøtter. 3 persillerøtter stk persillerøtter. 1 spiseske finskaaren græsløk ss gressløk (finskåret). 1 spiseske finhakket ss persille (finhakket). 60 gr. smør g smør. 40 gr. hvetemel vand salt. Fisken renses, skjæres op g hvetemel. 7,5 dl grønnsakkraft (kokevannet fra røttene). 1 ss salt (til kokevannet, etter smak). Kok gulrøtter og kokes persillerøtter møre i det lettsaltet vann. Sil av kraften og ta vare på den. Skjær røttene pent opp i staver eller skiver.. Rens silden, skjær den opp og legg den i kokende, saltede vand; lægges saltet vann. La den trekke ferdig noen minutter, og legg den pent op paa opp på et litt dypt fat. Rotterne kokes, til de er møre, vandet siles fra, fat.. Smelt smøret, rør inn melet og rotterne skjæres pent op. Smørret smeltes, irøres melet, spædes spe med ¾ l. 7,5 dl av grønsakevandet; smaakoker grønnsakkraften. La sausen småkoke i 10 minutter; minutter, og smak til med salt.. Vend de opskaarne røtter vendes oppskårne røttene i sausen. Græsløk sausen og persille røres i sausen, som heldes rør inn gressløk og persille.. Hell den varme sausen over den oplagte fisk. opplagte fisken og server straks.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (dl, ss, g), «hvetemel» er hveitemel/hvetemel, og fremgangsmåten er delt i nummererte trinn. Saltmengde er angitt etter skjønn.

社区的演绎

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常见问题

白烩鲱鱼该用哪种鲱鱼？
食谱用 1 千克鲜鲱鱼，收拾干净切好后放进烧开的盐水里煮。
酱汁怎么做？
把 60 克黄油化开，拌入 40 克小麦粉，用煮蔬菜的水 ¾ 升调开。让酱汁小火煮 10 分钟，再把切好的根菜、香葱和欧芹拌进去。
要用哪些蔬菜？
4 根胡萝卜和 3 根欧芹根煮软后切得漂亮些，另加 1 汤匙切细的香葱和 1 汤匙切碎的欧芹拌进酱汁。
这道食谱出自哪里？
出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914)，第 115 页。按 4 人份计，约需 50 分钟。

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