跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

鲱鱼丸

鲱鱼丸：泡淡的咸鲱鱼、煮土豆和煮肉或烤肉的剩料剁碎，用土豆淀粉和胡椒黏合；做成小丸子用油脂煎熟，配红甜菜沙拉上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 120 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是剩菜利用的实践：咸鲱鱼、煮土豆和煮肉或烤肉的剩料一起剁成丸子下锅煎。典型的、出自 Erken 烹饪书的节俭家常菜。

做法

  1. 1

    泡淡与清理

    把鲱鱼放冷水里泡一夜。去掉鱼皮和鱼刺，把鲱鱼剁细。

  2. 2

    调馅

    把煮熟的土豆和肉剁碎，与鲱鱼拌匀，加入土豆淀粉和胡椒。

  3. 3

    做丸子

    把馅料做成小圆丸。

  4. 4

    煎制

    用中火在黄油或油脂里把丸子煎至金黄，每面约 3–4 分钟。

  5. 5

    上桌

    把鲱鱼丸配红甜菜沙拉上桌。

与原版的差异

OCR 中不清晰的分量理解为 ½ 千克鲱鱼和 ½ 升土豆。「油脂」写作黄油或煎炸用油脂，「土豆粉」即土豆淀粉。做法分成了步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 146 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加
0,5 kg saltsild (utvannet). 0,5 l ½ kg. sild 2⅔ l. poteter (kokte, ca. 400 g). 300 g gr. kokt eller stekt kjøtt (rester). 10 g potetmel. 0,5 ts gr. potetesmel 1 del. fløte eller melk pepper (etter smak). 60 g smør (eller stekefett). rødbetsalat (til servering). Legg silden i kaldt vann natten over. Fjern gr. fett eller smør. Den utvannede sild befries for skinn og bein ben og hakk silden fint.. Hakk de hakkes fint. De kokte potetene poteter og kjøttet, bland med silden kjøttet hakkes også; tilsettes mel og tilsett potetmel pepper og pepper.. Form deigen fløten. Deigen dannes til små runde boller.. Stek bollene gylne boller, som stekes i smør eller fett på middels varme, ca. 3–4 minutter på hver side.. Server sildebollene med rødbetsalat. fett. Rødbetesalat serveres til.

现代版 的注释

OCR-uklare mengder er tolket som ½ kg sild og ½ l poteter. «Fett» er angitt som smør eller stekefett, «potetesmel» som potetmel. Fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

为什么总时间这么长？
因为咸鲱鱼用之前必须泡淡——真正的制作（剁碎、成形、煎制）只花一点时间。那约 740 分钟中的大部分都是泡淡的时间。
4 人份需要什么？
½ 千克鲱鱼、½ 升土豆、300 克煮肉或烤肉、10 克土豆淀粉、胡椒，以及 60 克煎制用的油脂或黄油。
丸子怎么做？
泡淡的鲱鱼去皮去刺剁细。煮土豆和肉也剁碎，再加面粉和胡椒。馅料做成小圆丸，用油脂煎熟。
配什么一起吃？
红甜菜沙拉，见 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 120 页的食谱。

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！