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鲱鱼丸

鲱鱼丸：泡淡的咸鲱鱼、煮土豆和煮肉或烤肉的剩料剁碎，用土豆淀粉和胡椒黏合；做成小丸子用油脂煎熟，配红甜菜沙拉上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 120 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是剩菜利用的实践：咸鲱鱼、煮土豆和煮肉或烤肉的剩料一起剁成丸子下锅煎。典型的、出自 Erken 烹饪书的节俭家常菜。

做法

  1. 1

    泡淡与清理

    把鲱鱼放冷水里泡一夜。去掉鱼皮和鱼刺，把鲱鱼剁细。

  2. 2

    调馅

    把煮熟的土豆和肉剁碎，与鲱鱼拌匀，加入土豆淀粉和胡椒。

  3. 3

    做丸子

    把馅料做成小圆丸。

  4. 4

    煎制

    用中火在黄油或油脂里把丸子煎至金黄，每面约 3–4 分钟。

  5. 5

    上桌

    把鲱鱼丸配红甜菜沙拉上桌。

与原版的差异

OCR 中不清晰的分量理解为 ½ 千克鲱鱼和 ½ 升土豆。「油脂」写作黄油或煎炸用油脂，「土豆粉」即土豆淀粉。做法分成了步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 120 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加
½ kg. sild ½ l. 0,5 kg saltsild (utvannet). 0,5 l poteter (kokte, ca. 400 g). 300 gr. g kokt eller stekt kjøt kjøtt (rester). 10 gr. potetesmel g potetmel. 0,5 ts pepper (etter smak). 60 gr. fett eller smør. Den utvandede sild befries for skind g smør (eller stekefett). rødbetsalat (til servering). Legg silden i kaldt vann natten over. Fjern skinn og ben bein og hakkes fint. De hakk silden fint.. Hakk de kokte poteter potetene og kjøttet hakkes ogsaa; tilsættes mel kjøttet, bland med silden og pepper. Deigen dannes tilsett potetmel og pepper.. Form deigen til smaa små runde boller, som stekes boller.. Stek bollene gylne i fett. Rødbetesalat serveres til. smør eller fett på middels varme, ca. 3–4 minutter på hver side.. Server sildebollene med rødbetsalat.

现代版 的注释

OCR-uklare mengder er tolket som ½ kg sild og ½ l poteter. «Fett» er angitt som smør eller stekefett, «potetesmel» som potetmel. Fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

为什么总时间这么长？
因为咸鲱鱼用之前必须泡淡——真正的制作（剁碎、成形、煎制）只花一点时间。那约 740 分钟中的大部分都是泡淡的时间。
4 人份需要什么？
½ 千克鲱鱼、½ 升土豆、300 克煮肉或烤肉、10 克土豆淀粉、胡椒，以及 60 克煎制用的油脂或黄油。
丸子怎么做？
泡淡的鲱鱼去皮去刺剁细。煮土豆和肉也剁碎，再加面粉和胡椒。馅料做成小圆丸，用油脂煎熟。
配什么一起吃？
红甜菜沙拉，见 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 120 页的食谱。

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