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H. Schønberg ErkenArkivet
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雪利布丁

出自 Erken《大烹饪书》1914 年的雪利布丁：明胶、奶油和糖煮开，打入雪利酒，在润湿的模子里凝固后扣出，配红酱汁上桌，够 4–5 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 487 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一款简单的雪利酒果冻布丁，是 1900 年前后典型的宴客甜点。红酱汁（浆果或红葡萄酒酱汁）是它标准的搭配。

做法

  1. 1

    泡软明胶

    把明胶片放进冷水里泡约 10 分钟，挤干水分。

  2. 2

    煮开

    把明胶、奶油和糖放进锅里，边搅边快速煮开一次。

  3. 3

    加雪利酒

    把锅端离灶眼，把雪利酒打进去。

  4. 4

    凝固

    把混合物倒进用冷水冲过的模子里。放冷处直到布丁凝固，至少 4–5 小时。

  5. 5

    上桌

    把布丁扣在盘子上，配红酱汁上桌。够 4–5 人份。

与原版的差异

明胶既以克也以片数（约 6 片）标注。分量保持不变；模子照原书用冷水润湿。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 559 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加
12 g gr. gelatin (ca. 6 plater, bløtlagt). 0,5 l fløte. ½ l. fløte 100 g sukker. 1,5 dl gr. sukker 1½ del. sherry. Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 10 minutter og klem ut vannet.. Ha Den opklippede gelatin, fløte og sukker i en kjele og gi det fløten, sukkeret settes over varmen, gis et raskt oppkok under omrøring.. Ta kjelen opkok, tas av platen og visp inn sherryen.. Hell blandingen i en form som er skylt varmen, ivispes sherryen, helles i kaldt vann. Sett kaldt til puddingen vætet form, hvelves når den er stiv, minst 4–5 timer.. Hvelv puddingen på fat og server serveres med rød saus. Rekker til 4–5 — Til 4 å 5 personer.

现代版 的注释

Gelatinen er oppgitt både i gram og som plater (ca. 6 plater). Mengder er beholdt; formen fuktes med kaldt vann som i originalen.

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常见问题

布丁要多久才会凝固？
总共约需 5 小时。烹煮本身只要几分钟；其余都是在冰箱或阴凉处等它凝固，直到完全定型才能扣出来。
布丁怎么做？
12 克剪开的明胶、1/2 升奶油和 100 克糖上火煮开一次。把锅端离灶眼，打入 1 1/2 分升雪利酒，倒进润湿的模子里。凝固后扣出。
配什么一起吃？
Schønberg Erken《大烹饪书》(1914，第 487 页) 的原文写的是红酱汁，也就是浆果或水果酱汁。这份食谱按 4–5 人份计。
模子为什么要润湿？
润湿过的模子能让布丁更容易脱模，扣到盘子上时不会粘住。

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